烧烤技术精要解析
| 教学模块 | 技术要点 | 实操训练 |
|---|---|---|
| 肉类预处理 | 部位选择/筋膜处理/改刀技巧 | 牛羊肉分割实操 |
| 腌料调配 | 香料配比/渗透控制/风味测试 | 秘制腌料制作 |
| 烤制工艺 | 火候控制/翻面节奏/成品判断 | 炭火实操演练 |
食材处理全体系教学
涵盖牛羊肉精细分割、海鲜保鲜处理、蔬菜预处理三大技术体系。重点传授鸡肉类食材的嫩化处理工艺，解决常见肉质发柴问题。针对云南本地特色食材，特别增加野生菌类预处理技术单元。
教学特色与支持体系
- ✔ 现场试吃对比：提供市面常见配方与教学配方盲测对比
- ✔ 成本控制实训：食材损耗率控制专项训练
- ✔ 开店模拟系统：包含菜单设计、设备布局、动线规划等实战模块
技术升级保障机制
建立学员技术跟踪档案，每季度推送配方优化方案。针对区域口味变化，提供定制化调整指导。遇到技术难题可预约远程视频诊断，特殊情况支持技术顾问到店指导。
教学进度安排
- 基础阶段：工具使用/安全规范/原料认知（2天）
- 核心阶段：腌料制作/火候控制/成品出品（5天）
- 进阶阶段：成本核算/菜单设计/营销策略（3天）
