山西打卤面核心技术教学体系
教学特色解析
本课程采用五维教学模式，通过理论讲解、原料认知、器具操作、配方解析、实操训练等环节，确保学员系统掌握山西打卤面的制作精髓。重点传授黄花菜与香菇的黄金配比、花椒爆香的温度控制、勾芡时机的把握等关键技术节点。
核心教学内容
- ▸ 传统卤汁配方：涵盖6大类20种原料配比方案
- ▸ 工序标准化：从爆香到勾芡的12道关键工序
- ▸ 成本控制：单份卤汁物料成本核算方法
技术参数对比
| 项目 | 常规做法 | 优化工艺 |
|---|---|---|
| 花椒爆香时间 | 20-30秒 | 精确控温15秒 |
| 勾芡浓稠度 | 经验判断 | 比重计测量法 |
创业支持体系
原料供应网络
对接云南本地优质农产品供应商，提供黄花菜、花椒等核心原料的采购渠道，确保食材品质稳定。
运营诊断服务
定期回访机制，针对店面运营中的出餐效率、库存管理等问题提供专业解决方案。
教学成果保障
课程实施三阶段考核机制：理论测试（占比20%）、实操评分（占比50%）、经营模拟（占比30%），确保学员结业时达到独立操作水平。设置专项辅导期，针对学习进度较慢的学员延长辅导时间。
