传统面食技艺传承｜河南烧饼专项研习班
课程核心教学模块
- ✔ 老面发酵工艺与面团醒发控制
- ✔ 芝麻油酥调配黄金比例详解
- ✔ 传统泥炉烤制火候把控技巧
- ✔ 秘制葱油与馅料制作配方
教学特色说明
采用分阶段渐进式教学法，首日重点掌握基础面团制作，次日深化馅料调制技术，第三日进行综合烤制实践。每阶段均设置质量检测环节，确保学员完全掌握各工序要点。
技术掌握标准
| 考核项目 | 合格标准 |
|---|---|
| 面团延展性 | 拉伸长度达30cm不破裂 |
| 烤制色泽 | 表面金黄面积≥85% |
| 成品厚度 | 中心部位3±0.5cm |
课程辅助服务
• 原材料优选供应商名录
• 标准化操作流程手册
• 设备采购成本分析表
• 店铺动线设计指导
