传统糕点技艺传承
在岭南饮食文化中，潮汕绿豆饼以其酥脆外皮与清甜内馅闻名。本课程系统教授这款经典点心的全套制作工艺，涵盖原料筛选、酥皮开层、馅料调制、成型烘焙等关键环节。
教学体系三大特色
- ✔️ 配方解密：传授油皮水油比例黄金配比
- ✔️ 工艺精讲：演示七次折叠起酥标准流程
- ✔️ 设备实操：详解电饼铛与烤箱双模式烘焙
课程模块详解
核心工艺教学
- 精选绿豆预处理：泡发时长与蒸制火候控制
- 馅料制作：砂糖添加比例与炒制收膏技巧
- 酥皮分层：三揉三醒面团的实操要点
商业应用指导
- ? 门店出品标准制定
- ? 产品成本核算方法
- ? 设备选购指南
- ? 包装保鲜方案
| 教学阶段 | 实操内容 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 基础训练 | 面皮延展性测试 | 达到8层以上酥层 |
| 进阶实操 | 成品定型与烘焙 | 色泽均匀不焦糊 |
教学保障体系
原料认知
现场辨识优质绿豆品种
失败分析
常见制作问题的解决方案
