掌握六大核心工艺体系
| 技术模块 | 教学要点 |
|---|---|
| 皮冻制作 | 猪皮预处理、胶质提取、低温凝固控制 |
| 馅料调制 | 肉馅肥瘦比、皮冻添加比例、调味顺序 |
| 面皮擀制 | 冷水面团醒发、擀皮厚薄控制、收口技法 |
课程涵盖南京薄皮汤包与靖江厚皮蟹黄包双流派技艺，重点解析面皮含水量对口感的影响规律。通过对比实验掌握不同面粉蛋白质含量与延展性的关系，建立标准化操作流程。
四大教学特色解析
- 手把手传授18道褶标准包制手法
- 解密蟹黄/虾仁/菌菇等创新馅料配方
- 蒸笼温度梯度控制与成品保存技术
教学过程中实时记录学员操作数据，通过误差分析改进工艺流程。特别设置破皮修复专项训练，提升成品率至行业标准以上。
课程进阶安排
- 基础模块：工具使用规范与安全操作
- 核心工艺：皮冻制备与馅料调味
- 提升训练：成品率控制与效率优化
采用分阶段达标考核机制，设置皮冻透明度、汤汁保有量、面皮延展度等量化指标。提供原料采购白名单与设备选型指南，解决学员创业后顾之忧。
