烤鸭技艺传承五大核心模块
掌握烤鸭制作需系统学习选材处理、脆皮工艺、烤制火候、秘制酱料、片鸭技法五大核心模块，每个环节都将影响最终成品的口感与卖相。
| 技术环节 | 教学要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 原料筛选 | 北京鸭品种识别/重量标准 | 精确判断3.5-4斤优质鸭胚 |
| 脆皮处理 | 烫皮技巧/饴糖水调配 | 形成均匀琥珀色脆皮层 |
| 烤制工艺 | 果木选择/炉温控制 | 精准掌握240℃黄金烤温 |
关键技术深度解析
果木烤制环节采用枣木、梨木等果木燃料，燃烧时产生独特芳香物质，这是电烤设备无法复制的风味来源。教学中将重点指导学员辨别优质果木，掌握添加燃料的时机。
酱料调配秘方
- ✓ 传统甜面酱改良配方
- ✓ 蒜蓉辣酱创新比例
- ✓ 桂花蜜汁独家调配法
特别教学服务
课程包含开店指导模块，详细讲解设备采购渠道、烤炉定制参数、产品定价策略等实战经验，帮助学员规避常见经营误区。
常见问题解答
针对烤制过程中出现的皮肉分离、上色不均等问题，导师将结合十年教学经验，通过现场操作演示解析问题根源，确保学员掌握系统的问题排查方法。
注：课程包含完整酱料配方传承，所有教学环节均在实操间完成，每日提供新鲜食材供学员反复练习烤制工艺，确保结业即可独立操作。
