专业卤味技术研修指南
掌握正宗周黑鸭制作工艺需系统学习三大模块：秘制卤水调配、食材预处理技巧、风味稳定控制。导师通过分步演示指导学员理解中药材配比与火候控制的精妙之处。
| 教学模块 | 核心内容 |
|---|---|
| 原料甄选 | 27种香辛料鉴别/新鲜鸭品筛选/辅料采购渠道 |
| 卤制工艺 | 三卤三焖技法/老汤养护秘诀/成品保存方案 |
| 品控管理 | 风味调试方法/出品标准化流程/设备操作规范 |
经典产品制作体系
- 鸭脖类：老汤浸润工艺/辣度分级标准/骨肉分离控制
- 素菜系列：卤水二次利用技巧/食材入味时间表
- 创新产品：锁鲜包装技术/真空杀菌操作要点
教学特色说明
采用「三阶段渐进式」教学法：首日重点掌握基础卤水配制，次日深化特殊食材处理，结业前完成全套流程独立操作。教学区配备专业卤制设备，确保学员在真实场景中提升操作熟练度。
创业支持体系
选址规划
商圈评估方法/店面面积测算/证照办理指导
运营管理
成本控制模型/定价策略制定/会员系统搭建
教学进度安排
采取弹性课时制，每日8:30开始实操训练，重点环节支持反复演练。课程设置包含4次阶段性测评，确保每位学员达到独立操作标准。
