掌握地道奉化牛肉面制作技艺，从选材到烹制的每个环节都至关重要。我们采用师徒制教学模式，确保学员深度理解牛骨处理、香料配比、火候掌控三大核心技术模块。
百年风味的现代演绎
源自清末的烹饪智慧在现代厨房焕发新生。课程着重解析传统工艺中的科学原理：牛骨髓的破壁处理能使汤底更醇厚，香料的君臣佐使配伍法则，以及温度曲线对肉质纤维的影响规律。
| 教学模块 | 掌握要点 | 实操训练 |
|---|---|---|
| 食材甄选 | 牛龄判断/部位选择/香料等级 | 市场实地采购教学 |
| 汤底熬制 | 火候曲线/去腥技巧/浓缩工艺 | 5种汤底对比实验 |
| 成品制作 | 浇头搭配/装碗技巧/保温控制 | 出餐全流程模拟 |
核心教学保障体系
- 原料处理标准化：从刀具选择到切配尺寸的量化标准
- 味道记忆训练：建立学员的味觉评价体系
- 成本控制模型：食材损耗率与利润率测算教学
全天候实操训练模式
培训采取分段式强化训练：
- 晨间理论课（08:30-10:30）：解析当日操作要点
- 午间实操课（11:00-14:00）：完成3轮完整出品流程
- 下午品评课（14:30-17:00）：师生联合品控检测
注：课程包含开店专项辅导，涵盖设备采购清单制作、菜单定价策略、食品安全认证指导等创业必备知识模块。
