特色饼艺传承课程
在传统面点制作基础上，本课程重点解析三大核心技术模块：
- 面团发酵的温控与配比工艺
- 复合香料的配伍与熬制技巧
- 烤制设备的操作与火候把控
核心技术解析
| 技术模块 | 教学要点 | 实操训练 |
|---|---|---|
| 面团处理 | 酵母活化/水温控制/折叠手法 | 每日3次发酵实验 |
| 酱料调制 | 香料配比/油温控制/熬制时长 | 现场制作10种调味酱 |
| 成品制作 | 擀制手法/烤盘养护/成品定型 | 每日20个成品制作 |
教学模式创新
采用三阶段渐进式教学法：
- 基础理论：原材料认知与设备操作规范
- 配方解析：核心配料的计量与替代方案
- 商业应用：成本核算与品控标准建立
创业支持体系
- 设备采购渠道与成本优化方案
- 店铺动线设计与产品陈列技巧
- 季节性产品调整策略
- 食品安全认证办理指导
课程实施规范
教学周期采取弹性学时制，每日设置4个教学时段供学员选择：
- 上午场：08:30-11:30（理论+示范）
- 下午场：13:30-17:00（分组实操）
- 晚间场：18:30-21:00（专项强化）
每位学员需完成不少于30个合格成品的制作考核，达95%方可结业。
