台湾手抓饼技术精要解析

起源于台湾夜市的手抓饼，以其金黄酥脆、层叠分明的独特口感风靡全国。食为先实训基地完整保留台湾古法工艺，从面坯揉制到煎烤火候，建立标准化操作流程。教学过程中重点突破香料配比、面皮延展、温度控制三大技术难点。

课程特色体系

教学实施流程

实训采用三阶段渐进教学：首日重点突破原料配比与基础成型，次日专项训练煎制工艺与品控标准，结业日进行全流程模拟考核。教学现场配备专业电磁煎台、和面设备，还原真实门店操作环境。

• 香料鉴别：八角/桂皮/香叶等12种核心香料辨认识别
• 面团处理：掌握黄金醒面时间与折叠层数控制
• 煎制工艺：平底锅与专业设备双模式教学

教学支持体系

课程结束后持续提供三大支持：设备采购清单（含性价比分析）、核心原料供应渠道、门店陈列方案。学员可随时回访进行技术复训，开业首月提供远程品控指导。

教学时间安排

实行弹性学时制，每日8:30-18:00开放实训教室。常规课程周期为3-5个实训日，根据学员掌握进度动态调整教学内容。支持分段学习模式，便于在职人员合理安排培训时间。