福州好食光小吃创立「臭豆腐综合班」，采用"手把手"教学模式，重点培养学员的实操能力与商业思维。课程包含12项核心技术要点，完整覆盖从食材甄选到门店运营的全产业链知识。
核心教学模块解析
| 技术模块 | 教学要点 | 课时占比 |
|---|---|---|
| 卤水秘方 | 老卤培育与风味调控 | 25% |
| 食材加工 | 豆坯制作6大标准 | 20% |
| 成品制作 | 火候控制与口感调试 | 30% |
| 商业运营 | 成本控制与营销策略 | 25% |
特色教学服务
- △ 原材料采购直通车服务
- △ 门店设计标准化方案库
- △ 终身技术咨询服务
技术进阶路线
阶段着重掌握基础发酵技术，学员需在48小时内完成3批次豆坯制作；第二阶段进行风味创新训练，要求独立调配2种特色卤水；第三阶段开展商业模拟，完成从原料采购到成品销售的全流程演练。
质量控制标准
教学采用三级质量评估体系：每日成品抽样检测、每周技术达标测试、结业作品专家评审。要求学员制作的臭豆腐必须达到：
- 外皮酥脆度保持30分钟以上
- 卤水pH值稳定在3.8-4.2区间
- 单块豆腐重量误差≤2克
设备配置方案
根据学员创业规模提供三种设备方案：
- 流动摊位基础套装（投资≤5000元）
- 标准门店配置方案（1-3万元）
- 连锁店专用设备包（3-5万元）
