湘菜技艺传承特色课程
在餐饮行业蓬勃发展的当下，掌握地道湘菜制作技艺成为众多创业者的选择。作为湘菜体系的重要分支，湖南大碗菜凭借其醇厚鲜香、酸辣适口的独特风味，持续赢得南北食客的青睐。
课程体系核心模块
| 教学模块 | 核心技术要点 |
|---|---|
| 原料处理技法 | 六种基本刀法训练、食材预处理要诀、时令食材搭配原则 |
| 火候掌控实训 | 煨炖火候分级标准、爆炒温度控制、腊味熏制工艺 |
| 调味体系构建 | 传统酸辣汁调配、复合味型创新、酱料发酵技术 |
教学特色解析
模块化实训体系
课程采用分阶实训模式，从基础刀工到复杂菜品制作层层递进。每日设置专项技能考核，确保学员逐步掌握湘式抛锅、干锅烹制、铁板料理等关键技术节点。
商业应用导向
教学过程中融入现代餐饮管理要素，重点解析菜品成本核算、菜单设计原理、厨房动线规划等实用知识。特别设置模拟经营环节，学员可现场演练从备料到出品的完整流程。
课程进度安排
- ✦ 基础阶段（3天）：刀具使用规范/基础刀法训练/湘味高汤熬制
- ✦ 进阶阶段（5天）：经典菜品复刻/调味料配伍/复合味型创新
- ✦ 精研阶段（7天）：宴席菜品设计/食材成本控制/门店运营模拟
教学支持体系
结业学员可永久获得技术咨询服务，专业团队持续提供菜品升级建议。建立原料供应链数据库，共享优质食材采购渠道，定期组织校友交流活动促进经验共享。
课程采用全日制实操教学，每日8:30-18:00滚动开班。根据学员掌握进度弹性调整培训周期，确保每位学员达到独立操作水平。
