传承与创新：衡阳卤粉制作精髓解析
作为湖南传统美食代表，衡阳卤粉在桂林米粉工艺基础上进行本土化改良，形成独具特色的风味体系。其核心在于二十八味中草药的精准配比，经十二小时文火熬制而成的秘制卤水，造就了「三香四韵」的味觉体验。
核心教学模块详解
模块一：卤水系统工程
- 中药材甄选与预处理标准
- 香料配比黄金分割原理
- 老卤养护与风味迭代技巧
模块二：食材处理工艺
- 粉丝泡发时间温度控制
- 浇头食材预处理标准流程
- 配料保鲜与风味维持方案
教学模式创新点
采用「三阶渐进式」教学法：
- 理论精讲：系统解析卤水化学变化原理
- 示范教学：导师现场演示关键工艺节点
- 自主实操：学员独立完成全流程制作
特别设置风味调试课程，教授根据地域口味调整配方比例的实用技巧，确保学员具备市场适应能力。
教学服务保障体系
| 服务项目 | 具体内容 |
|---|---|
| 学习周期 | 3-5天强化训练（根据学员进度调整） |
| 授课时段 | 每日08:30-18:00（含节假日） |
技术传承要点
课程特别注重传统工艺与现代食品科学的结合，在以下方面进行重点突破：
- 卤水保质期延长技术
- 标准化出餐流程设计
- 成本控制与损耗管理
