掌握核心烤制工艺的五大优势
| 教学模块 | 核心技术要点 | 实操训练 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 新鲜度检测/去腥工艺/胶原蛋白保留 | 每日20+猪蹄处理实操 |
| 卤制工艺 | 32味香料黄金配比/老卤养护 | 独立操作卤制全过程 |
| 烤制技术 | 双段控温/油脂控制/焦香把控 | 炭火/电烤设备对比操作 |
差异化口味研发体系
课程涵盖三大主流风味体系教学：经典酱香型适合大众消费群体，川香麻辣型满足年轻客群需求，蜜汁果香型开辟差异化市场。每种风味均配备独立配方比例表，学员可根据区域消费特点进行灵活调整。
- √ 香料采购渠道实地教学
- √ 成本核算与定价策略
- √ 设备选购与维护要点
系统化课程模块解析
原料优选与预处理
教学团队总结七年实体店运营经验，建立猪蹄质量五维评估标准：表皮弹性检测、关节灵活度测试、肌肉纹理观察等关键指标。预处理阶段重点传授物理去腥六步法，相比传统工艺可提升20%胶原蛋白保留率。
秘制卤水调配技术
课程包含三个特色卤水配方：适用于商业快速出品的通用型卤水、满足养生需求的药膳卤水、符合年轻人口味的创新型卤水。学员将掌握卤水盐度动态监测技巧，并通过PH值测试仪学习卤水养护方法。
精准烤制工艺
教学覆盖三种主流烤制设备操作：传统炭火炉的温度把控技巧、电烤箱的智能控温方案、燃气烤炉的火候调节要点。重点训练学员掌握表皮焦化度控制，通过水分检测仪实时监控产品品质。
创业支持体系
完成技术培训的学员可获得三项持续支持：季度新品研发资料推送、区域市场分析报告、设备维修绿色通道。针对创业学员额外提供：
- ◈ 门店动线设计模板
- ◈ 外卖平台运营指南
- ◈ 食品安全认证辅导
- ◈ 成本控制测算表
