掌握地道风味的核心要领
在川渝美食体系中，小面制作讲究"三分面七分料"的黄金法则。培训课程系统拆解八大核心模块：
| 教学模块 | 关键技术点 |
|---|---|
| 香料配比 | 23种香料的精确称量与配伍原则 |
| 红油体系 | 三种辣椒混合策略与油温控制曲线 |
| 高汤熬制 | 猪骨与鸡架的黄金比例及火候控制 |
特色臊子制作详解
课程涵盖经典臊子系列：牛肉选用牛腩部位经三次煸炒达到酥香效果；肥肠采用先卤后炒工艺去除异味；杂酱通过特定搅拌手法实现肉粒分离度控制。每种臊子配备独立调味方案，确保风味层次分明。
设备选型与成本控制
- ✓ 商用灶具的功率匹配计算
- ✓ 储存容器的食品安全标准
- ✓ 日均200碗的原料损耗控制
教学模式解析
实训基地采用分阶考核制度，学员需通过原料鉴别、基础熬制、成品调试三阶段测试。每日课程包含2小时理论解析与5小时实操训练，师傅现场指导关键手法，实时纠正操作误差。
