传统美食的现代传承
梅干菜扣肉饼作为江南传统面点的代表，经过十三道工序精制而成。面饼采用老面发酵工艺，馅料遵循三肥七瘦的黄金比例，炭火烘烤时严格把控180℃恒温，确保成品达到外酥里嫩、咸香回甘的独特口感。
核心教学模块解析
| 技术要点 | 教学深度 |
|---|---|
| 原料甄选标准 | 梅干菜发酵程度判定/猪肉部位选择/面粉筋度检测 |
| 秘制卤水配方 | 16味香料配比/老卤养护技巧/风味层次调整 |
| 炭火控制工艺 | 炉温分区管理/翻烤时机把控/酥脆度调节 |
特色教学模式
- ｜ 阶段式教学： 从基础面团揉制到成品包装，分设12个渐进式实训单元
- ｜ 场景化实训： 模拟早市/夜市不同销售场景，进行产品出品速度特训
- ｜ 品控体系： 建立标准化作业流程(SOP)，确保口味稳定性
技术传承保障体系
实行「三师共育」机制：由面点大师负责传统工艺传承，食品工程师指导标准化生产，餐饮经理人传授门店运营经验。学员结业时可获得包含产品标准手册、设备采购清单、原料供应渠道的创业锦囊。
