传承百年的制作工艺

作为湖南传统名吃的代表，长沙臭豆腐制作技艺历经五代传承改良。本课程完整保留古法发酵精髓，结合现代食品加工标准，形成可量化的操作规范。

核心技术教学体系

课程设置八大实操单元，采用分阶段考核机制。学员需完成从理论测试到成品制作的完整流程，确保掌握稳定出品的核心能力。

• 卤水活性菌群培养监测技术
• 豆腐坯二次发酵质量控制点
• 特色蘸料十二种风味调配方案

全天候实操训练模式

培训基地配备专业级食品加工设备，采用「理论讲解-示范操作-独立实操-问题复盘」四段式教学法。每日安排6小时实操训练，学员平均完成200+豆腐坯制作训练量。

质量保障体系

建立学员作品五维评价标准，涵盖外观完整度、蜂窝结构、气味层次等核心指标。结业学员可获原料直供渠道与设备采购指导，首批物料降15%。