小龙虾技术精修课程特色
食为先培训机构独创五维教学法，通过原料鉴别、调味配比、烹制工艺、品控标准、开店指导五大模块系统培养学员专业技能。课程设置包含青红虾辨识技巧、油温调控要诀、收汁火候把握等关键技术节点。
湘味经典制作工艺解析
小龙虾烹饪讲究三分选材七分工艺，培训课程着重强化以下关键环节：
| 工艺环节 | 技术要点 |
|---|---|
| 原料预处理 | 鲜活虾筛选标准、腹部清洗流程、腮部处理规范 |
| 红油熬制 | 26种香料配比、油温三阶控制法、香气激发技巧 |
| 焖制工艺 | 压力渗透原理、时间温度曲线、入味程度检测 |
标准化操作流程
1. 原料分级：根据虾体长度(8-10cm)、腹足完整度、活力状态进行三级分类
2. 香料配伍：采用黄金比例调配桂皮、草果、白芷等26味核心香料
3. 油温曲线：精准控制160℃炸制→120℃焖煮→90℃收汁三阶段温度
实体店教学优势
培训基地配备标准化后厨操作间，学员可参与完整营业流程：
- ▶ 晨间采购：参与原料市场实地选品
- ▶ 午间备料：掌握预处理标准流程
- ▶ 晚间营业：实操高峰期出餐管理
创业支持体系
结业学员可获赠《餐饮店运营手册》，包含：
• 设备采购清单：注明品牌型号与市场均价
• 成本核算模板：自动计算原料损耗与毛利
• 危机处理预案：食品安全事故应对方案
