意式冰淇淋核心技艺传承
源自意大利的凝冻工艺在南宁厨博士培训课程中得到完整呈现，教学团队将800年冰淇淋发展史与现代制作技术有机融合。课程采用分阶递进模式，覆盖设备操作、原料配比、造型设计三大技术模块，确保学员掌握从基础配方到创意造型的全流程制作能力。
教学体系构成
| 模块 | 技术要点 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 基础工艺 | 凝冻温度控制 乳化稳定原理 | 原味基底制作 设备养护实操 |
| 风味创新 | 水果原料处理 复合风味调配 | 芒果雪芭制作 茶香冰淇淋研发 |
| 造型设计 | 裱花手法训练 装饰物料应用 | 巴菲杯装造型 异度空间摆盘 |
特色产品矩阵解析
经典系列
- 香草基底冰淇淋
- 坚果碎风味系列
- 台式奶茶冰淇淋
创新系列
- 黄瓜薄荷冰淇淋
- 樱花雪芭冰淇淋
- 黑糖珍珠撞奶
三维实训体系
知识构建
原料采购标准解读
食品安全法规精讲
成本核算方法演示
技艺示范
凝冻温度实时调控
造型手法分步拆解
设备故障应急处理
实战演练
全流程独立操作
产品标准化考核
客制化需求实现
技术深化方向
课程特别设置原料替代方案教学模块，指导学员掌握不同乳脂含量配比技巧，适应消费市场健康化趋势。在果酱制备环节，着重传授减糖工艺与天然色素应用技术，确保产品符合现代营养标准。
