课程介绍
小串串经过精细腌制，特殊烹炸而成，口感香酥，肉质香嫩，油而不腻，非常适合闹市区，学习周边，客流密集的地方做。
课程安排
1、培训各种食材的挑选、初加工方法；各种食材的腌制、串串方法；
2、培训油炸飘香酱、撒料的制作方法；培训油炸温度、火候的控制方法；
3、示范讲解炸后成品的二次调味方法；自己动手实践操作，熟练操作流程
4、结业及后续服务：原材料的选择，采购，成本、预算。
课程内容
2、各种器具的认识和选择
3、串串红油的熬制。红油在串串香中主要起增香，起色，加浓加厚的作用。我们时常路过串串香店，闻到的香味，大部分来自红油。
4、串串底料的制作。底料在串串香中主要起浓汤，增香，麻辣香的作用。其制作的和难点就在于选料考究、工序精细.
火候掌控得当。我们让学员理解和把控其中要点，能独立炒制出浓香四溢的串串香底料。
5、串串的蘸料、味碟制作。蘸料、味碟的作用主要是降低食材温度，增加香味。目前串串香的蘸料味碟呈多元化发展我们会教学员制作如香油蒜泥、干碟，麻酱、腐乳，自选料等等.
6、串串汤料制作。汤料主要以鲜、香，浓为主。通过我们的调配，使学员掌握成本低，味道鲜浓的汤料制作方法。
7、锅底的调配。主要是把底料、红油、汤料和其他辅材按一定比例调兑成各种味型的锅底。
8、串串特色菜品制作。如香菜牛肉，酥肉，丸子，肥肠等菜品都需要前期处理，让一些不容易入味或需要特殊口感的菜品，达到理想。
9、串串菜品的切配和串制。通过刀法的运用，让菜品美观，感官分量足，便于入味和串制。
10、菜品的造型、穿串和摆盘:造型、穿串和摆盘对现代串串香越来越重要。学员通过对各种造型、穿串和摆盘方法学习，能让菜品更能上价格、上档次，满足各层次消费者的需求。
课程特色
学成之后，将会为学生提供创业帮扶，并且为学生提供合理性建议；随到随学、传承秘法。
实战教学
小班教学+实战教学，让学员通过场景模拟、案例分析，迅速掌握课程内容的方法。
实力教学
学校拥有雄厚的师资力量，实力串串教师一对一教学，并配有串串实训教室。
标准化配方
串串教师毫无保留讲解配方，演示制作流程，培养学生创新能力，制作出有竞争力串串产品。
