全能型餐饮人才的锻造之路
培养目标解析
本课程致力于锻造具备多维竞争力的现代餐饮人才，学员将系统掌握从食材初加工到宴席设计的完整知识体系。通过八大菜系经典技法解析与市场流行菜实操，培养既能精准把控传统风味又懂创新融合的专业厨师。
课程特色矩阵
| 教学模块 | 核心内容 | 实训场景 |
| 基础技法 | 刀工九大技法/火候掌控/调味原理 | 标准化操作间 |
| 菜系专修 | 川菜二十四味型/粤菜鲜活料理 | 情景化教学厨房 |
三阶成长体系
筑基阶段（1-3月）
从食材认知到刀工九法，系统构建烹饪知识框架。重点训练翻勺、火候控制等基础技能，完成八大传统味型的调制掌握。
精进阶段（4-6月）
深入研习四大地方菜系代表菜式，掌握分子料理基础技法。通过主题宴席设计训练，培养菜品研发与成本控制能力。
教学支撑体系
- ▪ 每日晨训：原料鉴别与市场行情分析
- ▪ 模块化教学：每两周完成特定技能认证
- ▪ 校企联训：季度性进入合作酒店实战
