餐饮管理人才培养计划
本课程采用三年制培养体系，前2.5年进行系统化烹饪技能与餐饮管理学习，最后半年安排星级酒店带薪顶岗实训。课程设置注重理论实操结合，特邀二十年从业经验主厨团队指导，教学场景完全模拟星级酒店后厨实景。
招生对象
- • 期望系统提升烹饪技术的餐饮从业者
- • 计划进入高端餐饮行业的转行人士
- • 有志成为行政总厨的烹饪专业毕业生
教学特色解析
1. 分阶段递进式培养体系：从烹饪基础到宴席设计，设置四大进阶模块
2. 八大菜系全解析：涵盖川湘粤鲁等经典菜系制作工艺
3. 现代厨房管理：教授成本控制、团队管理等实用管理技巧
4. 流行菜式研发：定期更新网红菜品与融合菜制作课程
课程模块详解
烹饪基本功训练
系统学习刀工技法与火候掌控，掌握吊汤、上浆、挂糊等核心技术。配套原料学、营养学等理论课程，理解食材特性与烹饪原理。
菜系专项提升
• 川菜：宫保鸡丁、麻婆豆腐等经典菜品制作
• 粤菜：鲍汁扣辽参、广式烧腊系列
• 淮扬菜：文思豆腐、蟹粉狮子头
• 西餐基础：法式酱汁调配、牛排煎制技巧
管理能力培养
| 厨房动线设计 | 成本核算方法 |
| 团队协作管理 | 食品安全控制 |
实训保障体系
- ✓ 五星级酒店轮岗实习
- ✓ 职业资格证考取辅导
- ✓ 毕业作品展评机制
- ✓ 终身技术咨询服务
