粤式叉烧技艺传承

在青岛专业餐饮教学基地，我们完整保留广式叉烧传统制作工艺。从梅花肉部位选择到麦芽糖上色技巧，从窑炉温度曲线到酱料发酵周期，每个细节都经过二十年以上从业师傅的反复验证。

核心教学内容分解

教学特色解析

• 精准原料数据库

  提供山东地区优质猪肉供应商名录，附带各部位肉质特性分析报告，帮助学员建立科学的采购标准

• 设备适配方案

  针对不同店面规模提供三种烤制设备配置方案，详细解析传统窑炉与电烤箱的成品差异控制方法

• 品控管理系统

  教学员建立出品质量追踪表，包含色泽度、焦糖化指数、肌纤维软化率等量化指标监测

技术保障体系

课程实施全流程质量监控，学员每日成品均需通过糖度检测仪、水分测定仪等专业设备检验。建立个人技术成长档案，记录从首次实操到技术达标的完整数据曲线。

结业标准严格参照广式烧腊行业规范，要求学员独立完成从选料到出品的全流程操作，成品需达到表皮琥珀透亮、脂肪层半透明、切面锁汁达82%以上等硬性指标。

后续支持服务

结业学员可获赠电子版《烧腊店运营手册》，包含每日清洁流程、设备保养周期、突发问题处理预案等实用文档。定期组织校友产品品鉴会，提供配方微调与季节性产品研发支持。