教你做几款让人心水的辣椒酱

2020-04-27 14:39:46来源：西安嘉诺餐饮学校

导读：

现今，食品安全问题严重，酱类也不能免俗，狠心戒掉，但对于无辣不欢的人来说，缺少了辣椒酱也就少了很多的滋味，自制辣椒酱成为解决问题的方法，这里小编就教大家做几款让人心水的辣椒酱。

文章详情

教你做几款让人心水的辣椒酱：

1、香辣酱

食材准备：

杭椒500克，蒜瓣50克，生姜5克，葱伴侣酱50克，白糖10克，酱油少许，食油少许，精盐根据个人口味适量少放。

做法详解：

步：红线椒洗净，去蒂，建议做辣酱带一次性手套，防止辣手啊。

第二步：把去蒂的辣椒上锅蒸15分钟。

第三步:把辣椒晾凉后用刀把红线椒剁碎。

第四步：锅内加少许食油，油热后放入蒜末、姜末炒香，放入葱伴侣酱炒香，倒入少许酱油，放入白糖，翻炒，最后倒入剁好的辣椒，拌匀即可。

2、酒糟辣椒酱

食材准备：

指天椒4斤，甜酒糟600克，高度酒200ML，盐200克，蒜头500克

做法详解：

步：辣椒用清水洗干净晾干表面水分，晾干后去掉蒂杆，用干净的刀大致切几段。

第二步：洗干净的蒜头去掉外衣，用刀大致切碎。

第三步：把蒜和辣椒按照1：4的比例放入料理机杯，倒入适量的高度酒；

第四步：搅打辣椒酱，倒入盐拌匀，用干净的盆取出酒糟，完全混合均匀即可。

3、双豆肉丁辣酱

食材准备：

欣和豆瓣酱400克，肉丁400克，永川豆豉200克，郫县辣酱2汤勺，熟花生米半碗，熟芝麻100克，酥黄豆半碗，干辣椒8个左右，白糖3汤匙，鸡精一勺，绍酒一茶匙，盐1克，花椒粉3克，麻椒适量，葱花适量，姜末适量，泡姜末适量，水淀粉少许。

做法详解：

步：肉丁放入盐、绍酒和水淀粉抓匀腌制一下。

第二步：干辣椒切成段，葱切成葱花，姜切成末，泡姜切成末。

第三步：炒锅热锅凉油，放麻椒炸香后去掉花椒，放肉丁滑炒至肉丁变色熟了出锅备用。

第四步：炒锅多放一些油，油热放入豆豉转中小火煸炒至散，放入干辣椒和豆瓣辣酱煸炒，炒至辣酱出来红油和香味即可，此时放入葱花和姜末翻炒，翻炒出葱香味即可

第五步：放入肉丁和花椒粉翻炒，放入白糖翻炒至匀，然后放入豆瓣酱翻炒，小火炒至酱香浓郁酱完全熟透很粘稠放入鸡精翻炒均匀即可。

第六步：停火后倒入花生、酥豆和芝麻，翻拌均匀即可，做好的辣酱晾凉随吃随取。

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