传统美食的现代演绎
源自盛唐冷淘工艺的擀面皮，历经千年传承演化，现已成为具有地理标志性的陕西特色小吃。本培训项目针对餐饮创业者需求，深度解析面皮制作八大核心环节，着重解决调料标准化、出品稳定性等实操难题。
技术教学体系详解
| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 原料甄选 | 面粉等级鉴别、辣椒品种搭配、香辛料采购标准 |
| 工艺实训 | 精准洗面手法、发酵温控技巧、蒸制火候掌握 |
| 秘制配方 | 辣椒油熬制工艺、复合调料配比、成品调味公式 |
教学实施规范
- 课时安排：每日8:30-18:00开放实训
- 教学模式：1对1专项指导+小组协作实操
- 设备认知：和面机、蒸箱等专业设备操作规范
品质控制要点
建立从原料入库到成品出餐的完整品控体系，重点监测面团PH值、发酵膨胀率、辣椒油色度等关键指标。通过标准化作业流程确保不同批次产品品质稳定，解决小吃行业常见的出品波动问题。
创业支持体系
- 选址评估模型：人流量测算、竞品分析工具
- 设备配置方案：不同规模店面设备清单
- 成本控制模板：原料损耗计算、能耗管理
