餐饮创业必修技能解析
嘉诺餐饮学校针对创业者打造的卤全鸡专项课程，突破传统教学模式，采用三阶段渐进式教学法：
| 教学模块 | 核心技术要点 | 教学方式 |
|---|---|---|
| 食材预处理 | 整鸡清洗标准/腌制手法/焯水技巧 | 现场实操演示 |
| 卤制工艺 | 香料配比公式/火候控制曲线/浸泡时长 | 参数化教学 |
| 成品把控 | 色泽判定标准/入味检测方法/出品包装 | 品控实验室 |
核心教学体系详解
工艺参数标准化
课程重点传授整鸡卤制的关键技术参数：1年生长期禽类卤制时温控制在85-90℃，时长90±10分钟，浸泡阶段温度维持65℃以上。通过数字仪表教学，学员可精确掌握卤水浓度测量、PH值调节等专业技法。
配方系统教学
- 核心香料配比：八角/桂皮/草果黄金比例1:0.6:0.3
- 卤水养护：每日煮沸杀菌，每周补充新料
- 调味平衡：咸鲜度与香料味的协调公式
教学特色与服务保障
✓ 实体店级操作环境：配备商用卤制设备
✓ 原料损耗补贴制度：免费提供练习食材
✓ 核心配方解密：香料预处理独家技法
✓ 成本控制教学：单只产品物料核算
✓ 设备采购指导：性价比设备推荐清单
✓ 店铺运营支持：选址评估参数体系
教学进度安排
课程采取弹性学时制，建议学习周期5-7天：
- 基础阶段（1-2天）：掌握卤水配制与基础卤制
- 进阶阶段（3-4天）：学习风味调整与产品定型
- 实战阶段（5-7天）：完成开店成本核算与营销策划
注：每日教学时段为8:30-18:00，学员可根据个人进度申请延长实训时间
