传统风味与现代工艺的完美融合
源自重庆民间的泡椒凤爪制作技艺，经过多年实践改良形成标准化操作流程。课程重点传授鸡爪预处理、泡制时间控制、复合调味料配比三大核心技术模块。
核心教学内容分解
| 教学模块 | 技术要点 | 实操训练 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 鸡爪筛选标准/去腥工艺/火候控制 | 现场解剖演示 |
| 泡制工艺 | 乳酸菌培养/PH值控制/风味调配 | 独立操作设备 |
| 商业应用 | 成本核算/包装设计/门店陈列 | 模拟开店实训 |
▶ 技术传承特色
- • 三代传承配方：完整传授1912年原始配方与现代化改良方案
- • 设备操作规范：详解商用泡制设备的安全使用与日常维护
- • 品控管理体系：教学员建立标准化出品质量检测流程
教学进度安排
基础阶段
刀具使用/原料处理/基础调味
进阶阶段
老坛泡制/风味调试/包装灭菌
商业应用
成本控制/营销策略/食安管理
学员实践保障体系
教学区配备专业商用厨房设备，每日提供新鲜食材供学员反复练习。建立"理论讲解-示范操作-独立实操-成品品鉴"四段式教学法，确保每位学员掌握稳定出品的核心能力。
