传统工艺与现代创新结合
精选猪前蹄作为核心原料，结合二十余味天然香料熬制卤汤，通过三小时文火慢炖实现肉质酥烂、胶质丰盈的独特口感。教学过程中重点解析传统瓦罐焖制技法的温度控制要点。
| 教学模块 | 核心技术要点 |
|---|---|
| 原料处理 | 猪蹄选品标准、去毛技巧、预处理工序 |
| 卤汤配制 | 香料配比、老汤养护、风味调整技巧 |
| 成品控制 | 火候把控、口感调试、出品标准化流程 |
六大核心教学模块详解
- ✔ 设备操作：商用瓦罐炉使用与养护规范
- ✔ 料包配置：核心香料配比与采购渠道指导
- ✔ 卤制工艺：分段控温与入味时间控制方案
- ✔ 产品延伸：衍生菜式开发与季节菜单设计
教学特色与服务保障
实操训练体系
每日新鲜食材供应，学员全程参与从原料处理到成品包装的全流程操作
商业转化支持
提供成本核算模板、定价策略及外卖平台运营基础指导
常见问题解答
课程周期与学习安排
采用弹性学时制，重点强化实操环节，通常5-7个工作日可掌握全套技术，支持分段学习与课程回炉
后续技术支持
结业后享终身技术咨询，定期推送配方升级方案，解决实际运营中的技术难题
