传承三十年的台式美味秘诀
在餐饮创业领域，卤肉饭作为经典台式快餐拥有稳定消费群体。本课程深度解析五花肉选材标准，重点传授独家冰糖炒色工艺，使学员掌握使卤肉呈现琥珀色泽的关键火候控制技巧。
课程核心模块解析
- ◆ 食材预处理标准：详细讲解带皮五花肉纹理处理要诀，传授去腥提鲜的独家酒渍工艺
- ◆ 黄金配比公式：八角、肉桂等12味香料的精准计量方法，演示不同季节的配方微调方案
- ◆ 出品标准化：每碗200g米饭的压实技巧，卤汁浇淋的九宫格分布法教学
教学实施流程
技术教学阶段
首日重点进行刀工训练，通过特制模具辅助，使学员快速掌握3mm均匀肉条切割技术。次日进入实操环节，导师现场演示三次不同火候状态下的卤制效果。
商业应用指导
第三日开展成本核算实训，根据市场行情演示食材批量采购策略。现场测算单人份标准成本，指导学员建立动态定价模型。
六大教学保障体系
') no-repeat left center;"> 配备商业级后厨设备，还原真实门店操作环境 ') no-repeat left center;"> 建立学员作品盲测机制，确保口味达标 ') no-repeat left center;"> 提供三次免费复训机会，技术更新终身指导
教学进度安排示例
上午时段（08:30-11:30）集中进行理论讲解与示范操作，下午时段（13:30-17:30）开展分组实操训练。晚间开放练习工位供学员巩固技能，教学周期通常持续5-7个工作日。
典型教学成果
结业学员可独立完成：
- 单日100份标准化出品
- 卤汁三日保鲜处理
- 突发性客流量应对方案
