传统卤味制作工艺解析
作为江南特色冷菜代表，卤海带结的制作讲究食材处理与香料配比的精妙平衡。本课程深度解析海带结筛选、清洗、打结等预处理工序，着重讲解八角、桂皮等十余种香料的黄金配比公式。
核心教学模块
- ▶ 食材鉴别：海带厚度分级标准与新鲜度判断技巧
- ▶ 预处理工艺：三洗三泡去沙法实操演示
- ▶ 卤水调配：老汤养护与香料包迭代方案
- ▶ 火候控制：文火浸煮与急冷定型的时间参数
教学特色说明
采用「观摩-实操-品鉴」三阶教学法，配备专业商用设备进行全真模拟。学员可亲手操作高压清洗机、自动打结器等设备，掌握标准化生产流程。
教学过程中穿插品质管控要点：
- ▸ 成品色泽评分标准
- ▸ 质地弹性检测方法
- ▸ 卤水盐度监测技巧
- ▸ 菌落总数控制方案
教学支持体系
✔ 全天候操作间开放：08:30-20:00弹性实训
✔ 原料耗材无限供应：海带/香料免费提供
✔ 技术迭代保障：配方升级免费复训
✔ 开店扶持包：含设备清单/装修图纸/VI方案
常见问题解答
Q：零基础学员需要学习多久？
根据往期学员数据统计，92%的学员可在5个工作日内独立完成标准出品，课程设置包含3次阶段性技能考核。
Q：教学配方是否包含添加剂？
本课程严格遵循SC认证标准，所有技术方案均符合GB2760食品添加剂使用标准，提供第三方检测报告备查。
