核心课程体系
| 教学模块 | 技术要点 | 实训内容 |
|---|---|---|
| 食材甄选 | 禽类品质鉴别/香料配比 | 现场采购模拟/成本核算 |
| 秘制工艺 | 腌料配方/酱汁熬制 | 配方实操/口味调试 |
| 烤制技术 | 火候控制/设备操作 | 成品制作/品控标准 |
课程亮点解析
- ∙ 真材实料实训：每日新鲜食材供应，学员全程参与从活禽处理到成品出餐完整流程
- ∙ 设备教学优势：配备专业级挂炉、旋转烤炉、真空包装机等现代化设备
- ∙ 商业配方解密：传授实体店验证成功的12种核心酱料配方，包括脆皮水制作秘方
教学特色说明
课程采用分阶段渐进式教学，首周重点训练刀工处理和食材预处理技术，第二周进入核心配方学习阶段，第三周开展全流程模拟实训。每日课程包含2小时理论讲解和4小时实操训练，确保学员充分掌握烧腊制作各环节技术要领。
教学团队由三位具有十五年行业经验的烧腊主厨组成，定期邀请知名烧腊品牌技术总监开展特别讲座。课程结业要求学员独立完成烧鹅、蜜汁叉烧、脆皮烧肉三种招牌产品的标准化制作。
技术深造方向
∙ 传统技法：荔枝木烤制技艺传承
∙ 创新方向：低脂健康烧腊研发
∙ 产品延伸：即食烧腊礼盒制作
