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原材料识别及选用；菜品的加工技术及保管。
底料的炒制及保存技术；菜品的码味及保管技术。
菜品的装盘及串签技术；锅底油的配制及保管技术。
高汤的制作技术；底锅的制作及碗碟的调制等众多技术。
本课程主要以培养特色火锅创业专业技术人员为目标，提供各类特色火锅底料的制作流程、食材处理方法、蘸料制作方法等实操，助力学生收获火锅事业的成功。
