金鼎大厨职业发展课程体系
烹饪精英培养核心模式
本课程采取三维立体化培养方案，将传统师徒制与现代餐饮管理相结合。教学过程中注重理论讲解与实际操作的有机衔接，特别设置厨房情景模拟教学环节。
| 教学模块 | 培养重点 | 课时占比 |
|---|---|---|
| 基础技能 | 刀工/勺工规范 | 30% |
| 菜品实训 | 八大菜系精修 | 45% |
| 管理课程 | 厨房运营管理 | 25% |
特色教学资源配置
配备星级酒店标准实训厨房，每周安排餐饮名企参观日。教学团队由具有十五年行业经验的行政总厨领衔，定期举办大师专项研习班。
- 情景化课堂：1:1还原酒店后厨工作场景
- 双师指导制：技术导师+职业规划师全程跟进
- 动态课程库：每季度更新20%实操菜品
职业发展支持体系
构建从技能培训到职业晋升的完整生态链，学员可参与合作酒店的季度研发项目。毕业季举办餐饮人才双选会，合作企业涵盖国际连锁酒店集团与米其林餐厅。
专项培养方向
• 热菜出品总监方向
• 宴会菜品研发方向
• 餐饮品牌创业方向
课程进阶路线
采用阶梯式能力培养模型，每个学习阶段设置专项能力认证。第四学期开设岗位分流课程，学员可根据职业规划选择行政总厨班或餐饮创业班。
- 基础阶段：烹饪基本功特训（120课时）
- 提升阶段：经典菜系精修（240课时）
- 强化阶段：创意菜品研发（180课时）
