一、课程介绍
  夫妻肺片，是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

  二、课程内容
  1.香辛料认识与卤汤调制
  2.牛杂等全牛系列处理。
  3.全牛系列卤制与时间火候控制。
  4.卤素菜处理与卤制。
  5.卤汤保养与卤菜保管。
  6.夫妻肺片制作。

  三、课程目标
  1、夫妻肺片培训班掌握夫妻肺片制作全流程：学员能够熟练掌握从原材料选购、处理、卤制、切片到调味拌制的整个制作流程。
  2、精通刀工与调味技巧：学员具备精湛的刀工，能够将食材切成薄片且均匀美观；同时，掌握调味技巧，确保夫妻肺片口感鲜美、风味独特。
  3、熟悉食品安全与卫生规范：了解并遵守食品安全与卫生规范，确保制作过程中食材的新鲜度和卫生，确保消费者的健康。

  四、适合对象
  1、夫妻肺片培训班适合计划开设川菜馆、小吃店或凉拌菜专门店的学员，将夫妻肺片作为招牌菜品，以其独特风味吸引顾客，增加店铺特色与竞争力。
  2、在中餐厅、酒店等餐饮场所工作的厨师，为丰富菜单菜品，提升自身川菜烹饪技能，深入学习夫妻肺片的制作精髓，以满足食客对于多样化、高品质川菜的需求，同时也为自己的职业发展增添新的亮点。