牛肉汤是一道汉族传统的美食，主料有牛大骨、牛肉。牛肉汤选料讲究，取江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡，除去血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒做成红油。淮南牛肉汤，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷。
二、适合对象
热爱厨师行业，对烹饪有兴趣，对餐饮行业有创业兴趣的有志人士。
三、课程内容
1、所需香料的认识及处理；
2、主材料的判别选择与处理；
3、掌握主料、辅料及味型；
4、学习配菜的搭配及制作方法；
5、高汤的熬制方法；
6、学习粉丝的煮制火候；
7、导师示范操作技巧和传授配方；
8、学员练习制作方法和实操步骤；
9、装盘技巧；
10、学习营养卫生。
四、牛肉汤特点
1、牛肉汤营养丰富，色香味美，风味独特，深受广大食客喜爱。
2、牛肉汤选料严谨、制作精细、加工讲究。牛肉汤成品讲究火候、辅料、配料、吃法等。此菜原料丰富，汤浓醇鲜，香辣适口；营养丰富，适合大众化。
3、牛肉汤属于大众风味，物美价廉，成本低，利润大，深受消费者欢迎，制作不受季节限制。
