核心教学亮点
| 教学模块 | 技术要点 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 饼皮制作 | 面粉配比、醒面技巧、火候掌控 | 40% |
| 卤肉腌制 | 香料配比、腌制时长、去腥技巧 | 30% |
| 酱料调配 | 秘制配方、油温控制、保存方法 | 20% |
技术掌握要点
掌握三种特色饼皮制作工艺，包括传统手擀饼、机器压制饼、速成烫面饼的不同操作要领。教学过程中重点演示面团的醒发时间控制，通过温度计实测和面团状态观察双重教学方法。
卤制技术专项突破
系统分解红卤与白卤的技术差异，实操环节采用对比教学法：相同食材分别用两种卤制方法处理，学员通过色香味多维对比掌握核心技术参数。重点解析老卤养护的七个关键点，传授卤水保存的注意事项。
课程体系详解
- 食材预处理技术：包含肉类解冻、蔬菜清洗、香料筛选等基础操作规范
- 核心配方教学：精确到克的香料配比方案，区分商用版和家庭版两种配方体系
- 设备操作实训：电饼铛、卤制锅、粉碎机等设备的正确使用方法及维护要点
- 产品标准化：建立完整的出品标准，包含重量控制、包装规范、定价策略
- 店铺运营指导：选址分析、成本核算、促销方案设计等创业必备知识
教学特色说明
采用"理论讲解-示范演示-学员实操-成品点评"四段式教学法，每日设置产品品鉴环节，通过师生互评机制快速提升技术掌握度。课程包含应急情况处理专题，如设备故障时的应急方案、食材短缺时的替代方案等实用技巧。
