传统工艺与现代技术融合教学

本培训课程深度解析卤猪头制作全流程，从选料标准到成品保鲜，系统传授八大核心模块。教学过程中特别注重火候把控、卤汤养护等易错环节，确保学员掌握可复制的标准化操作流程。

关键技术教学模块

• • 香辛料配伍原则与质量鉴别
• • 老汤养护与风味传承技巧
• • 食材预处理与去腥关键步骤
• • 成品色泽控制与保鲜方案

标准化操作流程解析

选用新鲜猪头经三道清洗工序处理，采用特定炭烤工艺去除残留毛发。卤制过程分三个阶段控温：大火催香、文火入味、余温焖透。成品要求达到肉质酥烂、肥而不腻、卤香透骨的质量标准。

教学特色与优势

课程采用分阶段考核制度，每个教学模块设置专项实操考核。提供常见问题解决方案库，包含卤汤发苦、肉质柴硬等二十余种典型问题应对方案。结业学员可获得配方比例换算表、设备采购清单等实用工具包。

培训服务保障

教学期间提供不限次数的原料实操练习，配备专业厨房设备。建立学员技术交流社群，结业后持续提供三个月技术指导。针对创业学员额外提供店铺选址评估、设备配置优化等增值服务。