系统化教学五大模块
- ▶ 面点基础：和面配比计算/醒面时间控制/揉面力度掌握
- ▶ 馅料工坊：鲜肉剁制技法/蟹黄保鲜处理/虾仁口感调配
- ▶ 包制工艺：十八褶成型标准/收口锁汁技巧/蒸制火候把控
- ▶ 辅餐教学：杭州拌面制作/南瓜饼油炸工艺/豆腐脑浇头配方
- ▶ 开店指导：设备采购清单/店面动线设计/成本核算模型
课程特色解析
| 教学维度 | 技术要点 | 实操训练 |
|---|---|---|
| 面皮制作 | 冷热水交替和面法 | 每日独立完成20个剂子 |
| 汤汁锁鲜 | 皮冻比例调配 | 3种以上馅料调制 |
四大核心技术突破
百年传承工艺
遵循南京老字号配方比例，重点传授蟹黄蟹油季节性调配要诀，掌握时令食材的灵活运用规律。
透明面皮技法
精准控制面粉与水温配比，通过三次醒面工序达成面皮半透明效果，确保蒸制过程不破皮不漏汤。
