菌汤制作技术专项培训
课程体系解析
| 教学模块 | 核心技术点 |
|---|---|
| 原料处理 | 菌材分级筛选/预处理标准/存储规范 |
| 高汤熬制 | 火候控制/调味比例/去腥增鲜 |
| 成品调配 | 口感层次设计/营养配比/风味创新 |
关键技术分解
菌汤制作的核心在于菌材与高汤的完美融合，教学过程中着重培养学员三个维度的技能：
- 菌菇品种的鉴别与组合配比方法
- 骨质高汤与菌类鲜味的协同增效
- 现代餐饮标准化出餐流程设计
实操教学要点
- 精选云南野生菌与本地鲜菇进行对比处理
- 老母鸡与猪骨不同基底高汤的熬制差异
- 复合调味料与天然香料的科学配比实验
- 门店常用快速出餐的标准化流程演练
教学特色说明
课程采用三阶段渐进式教学法，首周重点掌握基础配方与标准流程，中期进行风味调试与创新，结业阶段完成商业应用场景模拟。
教学过程中融入现代餐饮管理知识，包括成本核算、食材供应链管理、标准化作业手册制作等实用技能。
