卤味制作核心技艺解析

掌握卤猪耳朵制作需系统学习五大技术模块：香料配伍原理、卤水熬制工艺、原料预处理技巧、火候控制要点以及成品保鲜方法。培训过程中将重点解析红卤与白卤的味型差异，演示糖色炒制的温度控制技巧。

教学模块深度解析

实操教学重点

• ➤ 现场演示卤水调制全过程
• ➤ 手把手指导原料初加工
• ➤ 实时纠正火候控制偏差
• ➤ 成品质量评估标准教学

课程特色说明

教学过程中特别增加卤味店运营实务模块，包含成本核算方法、定价策略制定、外卖平台运营技巧等实用内容。学员可现场参与模拟开店演练，掌握从产品制作到终端销售的全链条运营经验。

技术提升要点

着重解决学员在卤制过程中常见的三大难题：卤水发黑补救方案、成品脱脂技巧、香料味过重的调整方法。通过故障模拟教学，培养学员独立解决实际问题的能力。

教学支持体系

结业后持续提供三个月技术指导，包括时令配方调整建议、设备采购渠道推荐、新产品开发支持等服务。学员可随时通过教学平台获取最新行业资讯和技术升级方案。