胶东风味美食技艺传承
青岛膳学派餐饮研发中心推出的特色培训项目，专注于鲁菜胶东派系经典汤品的制作技艺传承。课程采用理论讲解与灶台实操相结合的方式，确保学员掌握从食材处理到成品出餐的全流程技术。
课程技术要点解析
版本一：经典海鲜组合
- ◆ 主料配比：鲜虾200g/蛤蜊150g/香菇100g/油菜80g
- ◆ 核心工艺：海鲜原汤沉淀技术、面疙瘩均匀成型技巧
版本二：多海鲜复合配方
- ◆ 特色食材：蛏子300g/蛤干50g/虾皮30g/西红柿120g
- ◆ 关键技术：蛏子吐沙处理、蛋液勾花手法
标准化操作流程
| 工序阶段 | 技术要点 | 操作标准 |
|---|---|---|
| 食材预处理 | 贝类吐沙处理 | 盐水浓度1.5%-2%，静置时间≥2小时 |
| 面疙瘩制作 | 粒度控制 | 直径3-5mm颗粒占比≥80% |
特色教学模块
课程特别设置食材鉴别单元，教授时令海鲜选购要诀：蛤蜊选择外壳紧闭者，鲜虾观察头部与身体连接紧密度，蛏子注意外套膜完整度等关键指标。同时指导学员掌握成本控制方法，实现食材利用率化。
