核心教学模块解析
青岛膳学派餐饮研发的担担面专项课程，围绕三大技术体系展开深度教学。从原料甄选到成品呈现，全程实操指导确保学员掌握川味面食的精髓。
| 技术体系 | 教学要点 |
|---|---|
| 调味料制备 | 香辣红油炒制、秘制酱料调配、花椒面研磨 |
| 汤底工艺 | 老汤熬制技巧、卤汤养护方法、鲜汤提味诀窍 |
| 食材处理 | 肉臊炒制火候、花生酥脆技巧、芽菜腌制工艺 |
九大实训单元
- 秘制红油的原料配比与温度控制
- 牛骨高汤的12小时熬制工艺
- 面条煮制时间与口感把控
- 猪肉臊子的炒制收汁技巧
- 油酥花生的火候掌握方法
- 卤汤的日常养护与风味延续
- 门店设备选型与动线设计
- 食材采购渠道与品控标准
- 调味品保存与效期管理
技术溯源与发展
源自1841年的川味面食技艺，经历五代传承改良形成现代教学体系。课程不仅保留传统担担面的麻辣鲜香，更融入符合现代餐饮标准的卫生规范与出品流程。
教学涵盖重庆小面系列延伸产品，包括牛肉面、肥肠面等臊子面变种，解析不同浇头与汤底的搭配原理。通过对比成都派与重庆派调味差异，帮助学员掌握区域化口味调整技巧。
教学保障体系
配备标准化操作间进行全流程实操训练，提供精确到克的原料配比表。学员每日独立完成20份以上完整出品，结业前需通过盲测考核与成本核算测试。
结业学员可获赠《店面运营手册》电子版，内含设备清单、食安规范、危机处理等实用文档。定期组织往期学员交流会，共享行业动态与产品创新方案。
