核心技能培训体系

实操训练流程

培训首日进行配方理论学习，次日开始现场操作演示。学员在教师指导下完成从面团调制到成品包装的全流程实操，重点训练灌饼开裂控制、蛋液注入时机、翻面火候掌握等关键技术节点。

核心技术解析

制作优质鸡蛋灌饼需掌握三大核心：面团的延展性决定饼皮酥脆度，油酥配比影响分层效果，蛋液凝固时间关系口感嫩度。教学中采用温度计实时监测、面团湿度测试等量化控制方法，确保技术标准化。

成品质量标准

合格成品需达到：饼皮分层≥8层，蛋液分布均匀度误差＜15%，酱料渗透深度＞2mm，成品重量误差控制在±5g范围内。教学过程中设置质量检测环节，确保学员掌握标准化出品技术。