传统面食制作技艺传承
在青岛老城区飘香三十年的面食工艺，通过系统化课程传授手工制面精髓。课程涵盖三大技术模块：
| 技术模块 | 教学要点 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 面坯处理 | 面粉配比/醒面时长控制 | 40% |
| 卤汁熬制 | 香料配比/火候掌控 | 35% |
| 浇头制作 | 食材预处理/时令搭配 | 25% |
核心教学流程解析
实操教学采用分阶段渐进式训练，确保学员逐步掌握以下关键技术要点：
食材预处理规范
- ▶ 精选高筋面粉与清水的黄金配比
- ▶ 木耳、黄花菜的泡发时间控制
- ▶ 肉类原料的刀工处理标准
制面关键技术点
手擀面制作包含三大关键环节：
- 面团揉制时的力度与频率控制
- 擀面杖使用角度与厚薄掌控
- 煮面时冷热水交替的时机把握
课程技术亮点
教学过程中特别注重以下特色技术的传授：
秘制卤汁配方
包含八种香料的黄金配比，传授老卤保存与风味延续技巧，确保学员掌握商业级配方。
出品效率控制
单锅卤汁出餐量优化方案，高峰期备餐流程管理，实现三分钟标准化出餐。
教学成果保障
课程结束后学员将具备以下专业能力：
- ✔️ 独立完成5种经典卤汁制作
- ✔️ 掌握3种手擀面造型工艺
- ✔️ 食材成本精准核算能力
- ✔️ 设备维护与故障排查技巧
