核心配方制作全解析
香料油的熬制直接影响菜品风味，需选用菜籽油与花生油按3:1比例混合。冷油状态下投入桂皮8克、草果2颗、香叶5片，配合洋葱丝200克、大葱段100克，保持中小火慢熬12分钟，待葱段呈现琥珀色时滤出料渣。
香辣酱制作数据参数
| 原料 | 配比 | 处理要点 |
|---|---|---|
| 二荆条辣椒 | 150g | 80℃温水浸泡25分钟 |
| 汉源花椒 | 50g | 白酒激活香气 |
将处理好的辣椒与郫县豆瓣酱按1:2比例混合，加入冰糖碎40克、豆豉30克，在120℃油温中持续翻炒8分钟。此过程中需严格控制油温，避免超过130℃导致焦糊。
食材预处理关键步骤
荤素食材需分开处理：肉类提前用啤酒、姜汁腌制2小时去腥；根茎类蔬菜焯水时加入食盐3克/升，保持色泽鲜亮。特别要注意午餐肉需先煎至两面微焦，年糕煮制时间控制在3分20秒以内。
炒制顺序时间表
| 1-2分钟 | 煸炒五花肉出油 |
| 3-4分钟 | 下入大蒜、年糕 |
| 5-6分钟 | 加入土豆等根茎类 |
门店运营实操要点
食材周转率直接影响利润率，叶类蔬菜每日进货量控制在预估销量的120%。建议设置ABC分类库存管理系统，将香辣酱、食用油等归为A类重点管控物资。
营销活动设计模型
| 活动类型 | 参与率 | 成本占比 |
|---|---|---|
| 满赠活动 | 68% | 5-8% |
| 社群拼单 | 82% | 3-5% |
新媒体运营需建立内容矩阵：每周发布2条制作教学短视频，3条食材溯源图文。抖音平台侧重展示烹饪过程，微信公众号重点推送套餐优惠信息。
