核心教学模块解析
| 教学模块 | 核心技术要点 | 实操训练 |
|---|---|---|
| 汤底制作 | 牛骨老汤秘制配方 香料配比与火候控制 | 每日现熬实操训练 |
| 面条工艺 | 八种拉面手法训练 面团醒发时间控制 | 每日50斤面粉实操 |
| 辣油炼制 | 辣椒品种配比 油温精准控制 | 独立完成5批次炼制 |
技术传承体系
采用阶梯式教学法，从基础面团揉制到复杂的花式拉面手法，设置18个标准考核节点。学员需通过汤底盲测、出餐速度、成品外观三项认证考核，确保掌握稳定出餐能力。
课程进阶安排
- 阶段：原料认知（2天）
掌握12种核心香料特性，牛骨选购标准 - 第二阶段：基础工艺（3天）
汤底熬制、基础拉面八式、辣油炼制 - 第三阶段：商业应用（5天）
成本控制、标准化流程、门店实操演练
教学质量保障
实行师徒制教学模式，每位导师仅带教3名学员，确保教学精准度。配备标准化操作手册，详细记载温度、时间、配比等32项关键参数。课程设置7天免费复训期，结业后仍可回校精进技术。
教学区配置专业商用设备，包括800升汤锅、商用和面机等23种设备，还原真实餐饮后厨环境。每日进行原料损耗分析，培养学员成本控制意识。
创业支持体系
提供四大创业支持模块：选址评估系统包含12项检测指标，设备采购指导覆盖18个品类供应商，产品标准化系统含50份操作SOP，营销体系包含节日促销等7大场景方案。
建立学员互助联盟，共享区域市场数据，定期举办产品创新研讨会。合作物流企业提供原料代采购服务，确保各区域学员能获得标准食材。
