烹饪技法核心解析
本课程聚焦湘派小龙虾烹饪精髓，深度解析三大核心技术体系。首要是食材甄选标准，传授如何通过虾壳硬度、腹足洁净度等六项指标筛选优质活虾。其次是独家香料配比方案，包含八角、桂皮等十二味香料的黄金配比法则。最核心的油温控制技术，详细讲解不同烹饪阶段的油温区间及效果监测方法。
九大教学模块详解
| 模块 | 教学内容 | 实操重点 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 活虾筛选与净化 | 五步清洗去污法 |
| 香料配置 | 十二味核心香料 | 精确称量配比 |
| 火候控制 | 三阶段油温管理 | 温度曲线监测 |
特色教学体系
课程采用阶梯式教学法，将传统烹饪工艺拆解为可量化的操作标准。在调料制备环节，学员将掌握精确到克的配方配比技术，了解不同地域口味偏好对应的调整策略。特别设置的品控训练模块，通过色度卡比对、香气辨识测试等方法培养学员的质量把控能力。
核心技法分解
- 虾线去除的三种专业手法
- 香料爆香的温度临界点把控
- 收汁阶段的水分蒸发控制
教学支持体系
课程配备完善的后续支持服务，包含标准化操作手册、供应商对接名录、门店运营指南等实用资料。针对创业学员特别提供成本核算模板，涵盖食材损耗率计算、设备选型建议等十二项开店必备知识。结业学员可加入技术交流社群，获取持续配方升级支持。
实操训练流程
- 晨间市场采购实训
- 午间中央厨房预处理
- 晚间营业时段模拟
