掌握地道风味的五大核心模块
| 教学模块 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 食材甄选 | 活鸡品种鉴别与部位分割 | 精准识别3种以上优质鸡源 |
| 香料调配 | 32味香料配比与预处理 | 独立完成秘制调料包制作 |
| 火候控制 | 砂锅焖煮温度曲线掌握 | 出品肉质达到弹嫩标准 |
教学特色解析
培训过程采用分阶段达标制，学员需通过原料处理、底料炒制、成品烹制三大实操关卡。每阶段设置量化评分标准，确保技术掌握的系统性和标准化。
课程服务体系
- ▪ 原材料采购渠道：提供全国20+省市优质供应商名录
- ▪ 设备配置方案：根据店铺面积推荐3种设备组合方案
- ▪ 产品迭代支持：季度更新2-3种创新口味配方
技术传承要点
培训强调传统工艺与现代标准化生产的结合，重点传授三大核心技术：
- 香料包二次加工工艺：提升香气层次的关键处理
- 复合味型平衡技巧：麻、辣、鲜、香的黄金比例
- 余味调控方案：解决后味发苦的技术难题
学习成效保障
实行「三阶段质量把控」机制：课前进行基础技能评估，课中设置5个关键质量控制点，结业前需通过3次模拟经营测试。未达标学员可申请免费复训，直至达到独立操作水平。
