烤鸭技艺核心教学体系
课程涵盖从活禽筛选到成品呈现的完整知识链，重点解析三大技术模块：
- ◈ 生物特性认知：不同月龄鸭只肉质差异分析
- ◈ 传统工艺解密：七道关键处理工序标准示范
- ◈ 现代设备应用：智能温控烤炉操作规范
教学模块详解
| 技术单元 | 教学要点 |
|---|---|
| 原料处理 | 活体筛选标准/清洁处理规范/充气定型技巧 |
| 腌制工艺 | 祖传配方比例/渗透时间控制/温度变量管理 |
| 烤制操作 | 果木选择标准/挂炉角度调整/皮色监测方法 |
特色教学保障
实时操作反馈
配备双师指导体系，主厨示范+助教即时纠正操作细节
原料溯源教学
实地考察养殖基地，掌握禽类品质鉴别技巧
技术传承要点
深度解析传统挂炉技法与现代餐饮标准的融合应用，重点突破三大技术难点：
- 皮质酥化与肉质锁鲜的平衡控制
- 果木香气渗透的量化标准
- 批量生产中的品质稳定性管理
