传统美食技艺传承
在星城长沙的餐饮培训领域，厨博士机构开设的芥末墩专项课程备受关注。这道源自老北京的传统凉菜，凭借其独特的冲鼻风味和爽脆口感，在当代餐饮市场焕发新生机。
课程核心模块解析
- ▶ 传统配方比例解析
- ▶ 现代口味改良技巧
- ▶ 食材采购成本控制
- ▶ 店面运营实战指导
教学实施要点
课程采用6-8人小班制授课模式，每位学员均可获得灶台独立操作机会。教学流程包含三大实操阶段：
阶段：原料处理
精选黄心大白菜的鉴别标准，菜帮切割的厚度控制，初步腌制的盐度配比
第二阶段：芥末调制
传统黄芥末与日式青芥的配比方案，不同发酵时长对风味的影响
第三阶段：成品加工
密封容器的选择标准，温度与时间的控制节点，成品保存注意事项
创业支持体系
| 支持项目 | 具体内容 |
|---|---|
| 选址评估 | 商圈客流分析/租金成本测算 |
| 设备配置 | 操作台定制方案/存储设备选型 |
| 产品定价 | 成本核算模型/竞品价格分析 |
学员实操保障
教学现场配置全套专业设备，包含德国进口切菜器械、恒温发酵箱等硬件设施。每日课程结束后安排原料损耗复盘，帮助学员掌握成本控制要领。
授课教师团队由三位从业超过15年的老师傅组成，曾参与多家老字号餐饮品牌的产品研发。课程期间安排两次门店实地考察，现场解析传统芥末墩在当代餐饮场景中的创新应用。
